home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / donuts03 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  3.2 KB
  1. From: plgold@ix.netcom.com (Pat Gold)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Collection (2) Doughnuts
  4. Date: 20 Jun 1995 20:53:21 -0400
  5. Organization: Akademia Pana Kleksa, Public Access Uni* Site
  6. Message-ID: <3s7qi1$phg@junior.wariat.org>
  7.  
  8.  
  9. Cake Doughnuts
  10.  
  11. 2 eggs
  12. 1 cup sugar
  13. 3-1/2 cups sifted all-purpose flour
  14. 4 teaspoons baking powder
  15. 1 teaspoon salt
  16. 1/2 teaspoon nutmeg
  17. 2 tablespoons melted butter
  18. 1 cup milk
  19. 1 teaspoon vanilla (optional)
  20. 3 pounds lard or shortening or 2 quarts oil, for frying
  21.  
  22. Break the eggs into a mixing bowl and beat until light and 
  23. lemon-colored.  Gradually beat in the sugar until the mixture 
  24. is thick and ribbony.  Sift together the flour, baking powder, 
  25. salt, and nutmeg.  Add this to the beaten eggs and sugar 
  26. alternately with the milk and melted butter, and stir lightly 
  27. until the flour is moistened.  Allow the mixture to stand about 
  28. 15 minutes.  If the dough should seem very thin, chill it a 
  29. half hour before rolling.  Take half the dough and roll about 
  30. 3/4 inch thick.  Cut with a floured doughnut cutter, and be 
  31. sure to save the holes. They are most delicious when fried.  
  32. With the aid of a spatula, lift the cut doughnuts to wax paper 
  33. or a lightly floured board.  Allow them to stand in a cool place 
  34. 15 minutes before frying.  The fat for frying the doughnuts 
  35. should be 2 to 3 inches deep and should be heated to 365 
  36. degrees.  Lower the doughnuts, one or two at a time, into the 
  37. hot fat.  When they are brown on one side, turn with the aid of 
  38. a spatula or tongs and brown the other side.  When nicely 
  39. browned, remove to absorbent paper.  Be sure to reheat the fat 
  40. to 365 degrees before adding additional doughnuts.  When all 
  41. are fried, sprinkle with granulated or confectioner's sugar.  
  42. Fry the holes separately and roll them in sugar as well.
  43.  
  44. Potato Doughnuts:  Use only 3/4 cup milk and add 1/2 cup mashed 
  45. potatoes.
  46.  
  47. ****************************************************************
  48.  
  49. Crullers
  50.  
  51. These are richer than doughnuts and are a delicate 
  52. accompaniment to coffee and my favorites.
  53.  
  54. 4 eggs
  55. 2/3 cup sugar
  56. 1 teaspoon grated lemon rind
  57. 1/2 cup melted butter or margarine
  58. 3-1/2 cups sifted all-purpose flour
  59. 1/2 teaspoon salt
  60. 2 teaspoons baking powder
  61. 1/3 cup milk
  62.  
  63. Beat the eggs until very light, and beat in the sugar a little 
  64. at a time.  Stir in the lemon rind and melted butter or 
  65. margarine.  Sift the flour with the salt and baking powder, and 
  66. add to the egg mixture alternately with the milk.  Stir just to 
  67. combine.  Chill the dough about 30 minutes, then roll out about 
  68. 1/2 inch thick (roll half at a time on a lightly floured 
  69. board).  Cut, preferably with a pastry wheel to give a 
  70. decorative edge, into strips 1/2 inch by 2 to 2-1/2 inches.  
  71. Twist the strips as you drop them into deep hot fat, heated to 
  72. 370 degrees.  When lightly browned on one side, turn and brown 
  73. on the other side.  Do not overcrowd the fat or the crullers 
  74. will be grease-soaked.  When browned, drain on absorbent 
  75. paper.  Sprinkle with powdered sugar and serve hot r cold.  
  76. These can be reheated, if you prefer them warm.  Place one 
  77. layer of crullers in a shallow pan and heat at 350 degrees for 
  78. a few minutes.  Store in airtight containers to keep them crisp.
  79.  
  80.  
  81.